很多人都会遇到一个问题，长期吃素，为什么血脂不降反升？这是因为许多高血脂患者在“吃素”时常犯以下错误。

（1）主食不设限

很多人吃素时，就仅在菜品上杜绝荤腥，而不限制精制米、面的摄入量。要知道，精制主食的主要成分就是碳水化合物。如果摄入过多，体内会启动转换程序，将多余的碳水转化生成甘油三酯、胆固醇等脂质，长时间如此，血脂必然会升高。这里要说的是，精制主食要少吃，可用富含膳食纤维的粗粮（玉米、燕麦、土豆、薯类）补上。膳食纤维顶饱，还可在肠道内吸收多余的脂质，是调控血脂的法宝！

（2）植物油脂不在意量

荤菜里，对血脂影响较大的是甘油三脂（肥肉）、饱和脂肪酸（肥肉）、胆固醇（内脏）。很多人吃素，也意在减少这些可使血脂异常的垃圾的摄入量。但人们常忽略很多富含脂质的素食。如瓜子、板栗、花生、核桃等坚果。这些食物有的本身脂肪含量高，容易导致血脂偏高。

此外，不少人炒菜用植物油时，常丝毫不在意量，认为植物的就是健康的。要知道，油脂就是油脂，无论来自哪儿，都不可多吃。之所以说植物油比动物油更健康，是在都不过量的前提下说的。

（3）缺乏必要的蛋白质

脂质不溶于水，无法自行在体内流转。需要载脂蛋白这一“物流车”协助转运。若长期吃素，蛋白质摄入过少，肝脏载脂蛋白合成量偏低，体内脂质无法及时转运，便可积聚在肝脏（脂肪肝）、血液中（血脂高）。

甘油三酯、胆固醇多存在于红肉中。为了健康，您可将红肉换成蛋白质含量高的鱼、禽肉（白肉）。

（4）缺乏B族维生素，影响体内脂质代谢

奶、蛋、肉、鱼富含维生素B1、B2、B6等元素。这些B族维生素参与调节糖、脂代谢，促使其转化成热量而消耗。过度素食者，体内缺乏B族维生素，会容易出现糖、脂代谢紊乱等情况。

高血脂的人应该怎么吃？

高血脂患者没有什么是不可以吃的。只是有的食物不宜多吃，有的食物可以适量多吃。在不过量的基础上，坚持以下原则：

（1）主食上，粗粮细粮各一半，还可加些豆类。确保必要的能量摄入，又不至于过多，还能顶饱。

（2）油脂不过量。烹饪多用蒸煮，少用油煎法。

（3）水果适当吃。水果的糖含量可不低，日常吃吃可以，但别以为它吃的越多越健康。

（4）红肉要少碰，但白肉可常吃。